Sundt & stadig lækkert: Bage påskelam, småkager & påskebrød uden sukker til påske

Påskebag på en ny måde: Lækkerier uden sukker til højtiden

At bage uden sukker og sukkererstatning er en fantastisk idé, når man gerne vil skære ned på det overdrevne sukkerindtag, som er så udbredt i dag. Vi er vant til at spise alt for sødt – men det er slet ikke nødvendigt at bruge usundt industrisukker for at lave vidunderlige lækkerier. Især ved højtider som påske, hvor børn alligevel får masser af chokolade og slik, er det oplagt at gå efter sundere alternativer til det hjemmebagte.

Vi har samlet de klassiske påskeretter i sukkerfrie versioner. Med de følgende opskrifter kan du bage påskelam, fletbrød og endda småkager – helt uden sukker.

Sukkerfri påskebag: Hvorfor det giver mening

Sukkerfri bagning er på fuld fart frem – særligt til påske, hvor de traditionelle søde retter ofte er spækket med sukker. Stadig flere vælger bevidst alternativer, hvad enten det skyldes sundhedsmæssige hensyn, ønsket om en mere balanceret kost eller behovet for påskegebæk til diabetikere.

Sukkerfrit betyder langt fra, at smagen forsvinder. Naturlige sødemidler som dadler, bananer eller sukkerfrie alternativer som erythritol åbner op for et væld af muligheder. Selv traditionelt påskegebæk kan sagtens omdannes til en sundere version – fra luftigt påskebrød til det elskede, hjemmebagte påskelam.

Påskelam uden sukker

Påskelam er en klassiker på påskebordet palmesøndag. Som al anden påskebag indeholder det typisk industrisukker – men ikke med vores opskrift på et sukkerfrit, vegansk påskelam. Du kan bruge en særlig lammebageform til dette formål. Brug æblemos uden sukker og ikke almindelig æblegrød, da sidstnævnte som regel indeholder tilsat sukker. Dadler er en vidunderlig sukkererstatning! Ønsker du at lave en kage til påske, er lammet en originalt og festlig variant.

Ingredienser til det veganske påskelam

150 g æblemos (uden tilsat sukker)
75 g dadler
85 g speltmel
15 g kokosmel
60 g malede hasselnødder
1 spsk revet økologisk appelsinskal
1 tsk vaniljepulver
2 spsk kokosolie
1 tsk natron

Sådan laver du den veganske dej

Forvarm ovnen til 180 grader uden varmluft. Udblød dadlerne i varmt vand i mindst 10 minutter. Blend dem derefter til en puré og rør puréen godt sammen med alle de øvrige ingredienser.

For at bage den sukkerfrie kage smører du formen godt og hælder dejen i. Bag lammet i cirka 35 minutter. Lidt inden bagetiden er slut anbefales det at dække den åbne side til, så kagen ikke bliver for mørk. Lad bagværket køle lidt af, inden du tager det ud af formen og serverer det som en sukkerfri påskebagning.

I stedet for flormelis kan du drysse erythritol over lammet eller servere det som det er. Den perfekte kage til børn – helt uden sukker!

En god opskrift på påskelam uden sukker egner sig desuden udmærket til hele familien og er ideel, hvis du gerne vil bage et sundere påskelam. Vær opmærksom på at justere mængden af væske en smule, da sukkererstatninger kan påvirke bagningsresultatet.

Tip: Med lidt citronskal eller vanilje giver du dit påskelam en særligt fin aroma – helt uden ekstra sukker.

Foretrækker du muffins til påske? Så kan du nemt fylde dejen i muffinsforme og reducere bagetiden. Test om de små kager uden sukker er færdige ved at stikke en tandstik ind i midten, inden du tager dem ud af ovnen.

Sukkerfrie påskesmåkager og -kiks med honning

Småkager er ikke kun forbeholdt julen. Med de rette udstikkerforme passer de perfekt til påske. Sødt bagværk uden sukker fungerer fremragende med honning! Her er opskriften på sukkerfrie påskesmåkager:

Ingredienser til påskesmåkager uden sukker

280 g mel (fx speltmel)
250 g blød smør
100 g honning ved stuetemperatur
1 æg
Kerner fra en vaniljestang
2 spsk friskpresset økologisk citronsaft samt skal fra samme citron
30 g maizena (fx majsstivelse)
1 knivspids salt

Sådan laver du påskesmåkagerne

Til de sukkerfrie påskekiks starter du med at røre de tørre ingredienser sammen og stiller dem til side. Pisk derefter smørret med citronskal og vanilje til en luftig masse, og tilsæt gradvist honning, citronsaft og æg. Til sidst rører du det tørre blandingen i og har nu en sukkerfri dej klar til brug.

Læg dejen på et stykke bagepapir og form den med melede hænder til en kugle. Tryk den flad og pak den ind i det resterende bagepapir, hvorefter du lader den hvile i køleskabet i en time eller natten over. Rul den derefter ud på et melet arbejdsbord til ca. 1 cm tykkelse og udstik småkager. Bag dem 9 til 12 minutter ved 180 grader over- og undervarme.

Som pynt kan du blande 3-4 spsk kokossmør med 1-2 tsk honning. Denne glasur kan du farve, blande med tørret frugt eller hakkede nødder – eller endda hakket mørk chokolade med lavt sukkerindhold. Perfekte sukkerfrie påskesødme, ikke sandt?

Fletbrød til påske eller andre former – bage uden sukker

Ønsker du at bage sunde påskereder uden sukker? Så kan du bruge følgende opskrift på påskebrød til at lave et sukkerfrit påskerede. Det er ikke kun en god mulighed for diabetikere, men også for børn. Til påskebagning uden sukker skal du bruge følgende ingredienser:

Ingredienser til sukkerfrit påskebrød og -rede

500 g mel
200 ml lunken mælk
2 æg
100 g æblemos uden sukker (ikke æblegrød, da den som regel ikke er sukkerfri)
20 g frisk gær
2 knivspidser salt

Sådan laver du gærdejen til påskebrød og -rede

Bland mel og salt i en skål. Smuldr gæren i en anden skål og rør den sammen med mælken og æblemosen. Tilsæt denne blanding til melet og ælt det hele til en gærdej. Bruger du en røremaskine med dejkrog, starter du på lav hastighed i 2 minutter og fortsætter derefter på høj hastighed i 5 minutter. Form dejen til en kugle og lad den hæve i skålen et lunt sted i en time.

Drys arbejdsfladen med mel og del dejen i de nødvendige stykker – mindst tre strimler til et fletbrød eller to strimler per rede. Flet dit påskebrød eller -rede, pisk æggene med lidt vand og pensl dejen hermed. Lad den hæve endnu en gang i en halv time på en bageplade – i den tid bør den vokse synligt. Bag derefter fletbrødet i 25 minutter ved 180 grader varmluft (reder skal have kortere tid).

Som glasur kan du vælge varianten fra småkageopskriften, eller som med påskelammet drysse erythritol over for at holde sukkerforbruget nede.

Påskegebæk til diabetikere: Det skal du være opmærksom på

Vil du specifikt lave påskegebæk til diabetikere, handler det ikke kun om at undgå sukker – valget af de rigtige ingredienser spiller en mindst lige så stor rolle. Fuldkornsmel, sunde fedtstoffer og naturlige sødemidler hjælper med at holde blodsukkerniveauet så stabilt som muligt.

Et klassisk eksempel er påskebrød til diabetikere, som du sagtens kan søde naturligt med dadler. Påskebrød med dadler imponerer med sin milde sødme og en særligt saftig konsistens.

Hold øje med følgende punkter: